San Román Malvasía es un vino blanco con barrica elaborado por Maurodos con la variedad malvasía en D.O Toro (Castilla y León). Mariano García de Bodegas Mauro inicia el proyecto Maurodos en el año 1995 en la Denominación de Origen Toro, en las poblaciones de Pedrosa del Rey, Villaester y San Román de Hornija. Se trata de una iniciativa en la cual mayoritariamente se trabaja con la variedad tinta de Toro pero también se hace uso de otras variedades como la garnacha o la malvasía. San Román Malvasía nace en viñas con más de 60 años de edad plantadas sobre suelos arenosos y ubicadas a 700 metros de altitud sobre el nivel del mar. Son cepas que a pesar de no estar certificadas oficialmente, se les practica una cultivo orgánico y ecológico sin uso de herbicidas ni pesticidas. Una vez en bodega, San Román Malvasía pasa por una selección y despalillado. Después se deja macerar con sus pieles durante 12 horas y tras ser desfangado por decantación se trasiega a barricas de 500 litros para su fermentación. Finalmente se deja envejecer durante 10 meses con movimientos de lías periódicas. San Román Malvasía consiste en el primer vino blanco elaborado por esta bodega de Toro con viñedos antiguos de malvasía castellana o como también se le denomina doña blanca. Un vino redondo, envolvente y perfumado.